En kaffe tack!

«En kaffe tack!»

Så brukade det låta när man beställde kaffe inne på fiket eller restaurangen förr om åren. Man serverades då en kopp hett svart bryggkaffe, alternativt neskaffe, lite mjölk vid sidan om och några sockerbitar ifall man kände för att söta den starka drycken. Sedan dess har kaffekulturen utvecklats enormt, och det snabbt! Idag kan man inte gå in på ett fik och säga «En kaffe tack!» då de många alternativen kräver en betydligt mer detaljerad beställningsinformation än så.

I Italien kan man fortfarande beställa sitt kaffe genom att säga «En kaffe tack!», men då får man in en enkel espresso och inte vårt gamla hederliga bryggkaffe. Espresso kaffe kommer från Italien och ligger som grund för många av dagens älskade kaffedrinkar såsom cappuccino och caffe latte. Det är dock bara utanför Italiens landsgränser som kaffedrinkar med mjölk intas under någon annan tidpunkt än vid frukost.

I Sverige har kaffekulturen som sagt utvecklats i raketfart och även om bryggkaffet fortfarande har en central roll i vår vardag så finns det också många andra kaffesorter som tar upp plats i hem, på arbetsplatser och – givetvis – på caféerna.

Espresso kaffe är ett starkt, mörkt kaffe, men bittrare toner än vårt vanliga bryggkaffe. Koffeinhalten är också högre så även om en enkel espresso innehåller ganska lite kaffe (2-4 cl) så ger den garanterat den många gånger eftersökta energikicken. På toppen av kaffeshoten ska en gyllene crema finnas. Detta är ett sorts kaffeskum som kommer när man tillreder espresson på rätt sätt. Creman är kanske den viktigaste biten på hela espresson och avger både ljuvlig smak och doft. Det ska vara tjock och utan stora bubblor, mer krämig i konsistensen än skummig.

Cappuccino är kanske den mest kända espressobaserade mjölkdrinken, det är garanterat den som har funnits med längst. De andra mjöldrinkarna har tillkommit med cappuccinon som utgångspunkt. En cappuccino görs på lika delar espresso kaffe, ångad mjölk och mjölkskum. På toppen kan man pudra över lite kanel om man vill.

Caffe latte är den espressobaserade mjölkdrink som slagit hårdast rot i svensk kaffekultur, alla vill ha latte! Latten är egentligen ganska lik cappuccinon, men har lite andra mått och serveras antingen i en avsedd latteskål, eller i ett högt glas. Den innehåller större andel mjölk än cappuccinon, och mindre skum, vilket gör den mildare i smaken än cappucino. En caffe latte serveras alltid i drickbar temperatur och har en vacker bildformation i skummet om den serveras på ett café värdigt sitt namn.

Naturligtvis kan man fortfarande hitta bryggkaffe på caféerna, och i hemmen är bryggkaffet långt vanligare än espresso kaffe, även om allt fler privatpersoner fått upp ögonen för espresso kaffe och införskaffar espressobryggare till sina hem. Den klassiska elbryggaren finns i var svensk hem och köps lite varstans. Beroende på märke och prisklass får man lite olika kvalité på sin kaffebryggare, det finns maskiner för allt från några hundralappar till flera tusen. En kaffebryggare som vunnit mycket mark på sitt rykte om att göra extraordinärt gott kaffe är Mocca Master. Moccamastern är egentligen som en vanlig kaffebryggare, men mer finslipad i detaljerna. Allt från nedrinningstid till temperatur är noggrant inställt för att vara så gynnsamt för kaffet som möjligt. Gillar man bryggkaffe och dricker det ofta så är det garanterat värt att satsa på en Mocca Master.

«En kaffe tack!» hör man alltså inte så ofta längre, idag låter det snarare såhär «En caffe latte med hasselnöts syrup, tack!”, eller «En cappuccino med lite kanel på toppen, tack!».

Att tänka på vid köp av en espressobryggare

Att tänka på vid köp av en espressobryggare

Det finns idag en enorm marknad för espressobryggare. Allt fler frälses av denna djupt svarta, lite bittra kaffetyp och många är de espressobaserade kaffedrinkar som på kort tid fått hårt fäste i vår utspridda och allmänt accepterade kaffekultur.

Det finns dock en hel del att tänka på när man ska köpa en espressobryggare, dels måste man givetvis ta hänsyn till sin budget då det finns espresso maskiner i alla prisklasser från tusenlappen och uppåt.

De olika typerna av espressobryggare kan också vara bra att känna till, det finns fyra standardtyper: podmaskin, helautomatisk, halvautomatisk och pistongmaskin. Podbryggaren, samt den helautomatiska espressobryggaren är de enklaste maskinerna att använda, nackdelen är att man inte har någon påverkningsmöjlighet av det slutgiltiga kaffet, mer än att man själv väljer kaffesort (och med pods är urvalet dessutom väldigt begränsat och ganska dyrt). Dessa typer av bryggare passar för de som vill kunna göra egen espresso, men inte har något intresse av att lägga ner tid och energi för att lära sig stegen i tillredningen.

Den halvautomatiska espressobryggaren

Den halvautomatiska espressobryggaren är lite roligare att använda för den som vill lära sig finesser i tillredningen och kunna vara med och påverka slutresultatet av kaffet. Man lär sig snabbt att saker som de malda kaffebönornas grovlek, hur hårt de pressas i filtret innan bryggning och vilken typ av böna man väljer alla är viktiga steg i tillredningen av den ultimata espresson. När det gäller de svåraste tekniska bitarna som inställning av temperatur och tryck så sköter maskinen detta själv. Den halvautomatiska espressobryggaren brukar kräva att man köper lite extra accessoarer som kaffemal och tamp, men den gör också bryggandet till en trevlig utmaning i vardagen. Många caféer och restauranger som serverar espressobaserade drinkar använder sig av en halvautomatisk espressobryggare.

Pistongmaskinen är den svåraste av alla espressobryggare på marknaden, det är också den som är närmast besläktad med espressons ursprungsbryggare och har ett estetiskt tilltalande, lite gammeldags utseende. När man brygger sin espresso med en pistongmaskin så blir man ansvarig för varenda steg i tillredningen – från att mala sina väl utvalda bönor till rätt grovlek till att ställa in rätt bryggtryck. Det är en komplicerad procedur som kräver massor av erfarenhet och tålamod, men som också ger en möjlighet att få fram alldeles fantastiskt kaffe. Proffsbaristas brukar vilja använda sig av en pistongmaskin, medan den för en glad amatör ofta är lite för komplicerad.

En klassisk enkel espresso består av ca 3 cl svart, starkt och en aning bittert kaffe toppad med en tjock gyllene crema, fylld av väldoftade kropp och tjockt «skum». Det är viktigt att creman är som en kräm mer än som ett skum för om bubblorna är för stora så är espresson misslyckad. Många beställer idag ofta en dubbel espresso, som är samma som en enkel, men med dubbelt så mycket kaffe – 6 cl. De flesta espressobaserade mjölkdrinkar brukar tillredas med en dubbel espresso som bas.

Om man vill ha tillgång till espresso eller espressodrinkar hemma så är första steget att investera i en espressomaskin. Beroende på intressenivå och budget väljer man sin espressobryggare och snart har man ett hus som doftar oslagbart hemtrevligt av espresso.