Kaffe kvarn – ett viktigt redskap för den som vill njuta av färskt kaffe

Kaffe kvarn – ett viktigt redskap för den som vill njuta av färskt kaffe

En kaffe kvarn är ett nödvändigt verktyg bland kaffeprodukterna om man vill ha tillgång till purfärskt kaffe vid varje bryggning. Många nöjer sig kanske med att få kaffebönorna malda i butiken, men även då kommer det kaffe som inte tillreds omedelbart att hinna åldras och tappa smak. Doften av nymalet kaffe hemma i köket finns det inte mycket annat som klår.

Kaffe är, efter olja, världens största handelsvara och kommer i oändligt många sorter och kvalitéer. Man kan hitta lågpriskaffe och helt dugligt vardagskaffe sida vid sida i närbutiken och stormarknaderna. Gevalia, Zoegas och Löfbergs Lila är välkända kaffemärken i Sverige och står för medelkvalité, något som duger åt de flesta. De allra flesta av oss har vårt favoritkaffe, oftast en sort som går att få tag på överallt och inte är alltför dyrt. Vill man dricka tre koppar kaffe om dagen så är det inte rimligt att alltid ha tillgång till dyrt och exklusivt kaffe. De flesta märken erbjuder kaffe i hela kaffebönor, som man själv kan mala hemma.

Det kan vara trevligt att då och då besöka en kaffe shop för att köpa hem en ny kaffesort. Kanske vill man bjuda sig själv på något extra gott ibland och i en välsorterad specialistbutik kan man hitta en uppsjö av olika kaffesorter, i olika prisklass och kvalité. Det dyraste kaffet i världen – Jamaica Blue Mountain – går loss på över 1000 kronor kilot, men så extrem måste man inte vara. Ett fint arabica kaffe från Colombia slår ganska högt det med.

När man köper finkaffe så bör man antingen se till att det är hela kaffebönor som mals i butiken när man köper det, eller så tar man helt enkelt hem de hela kaffebönorna och maler dem själv med en bra kaffe kvarn. Vissa kaffemaskiner har idag inbyggd kaffe kvarn.

Det finns givetvis en hel del olika kaffekvarnar på marknaden, och det är inte alltid helt lätt att veta vilken man bör köpa. Förr i tiden använde man sig mycket av kaffekvarnar, många har en gammal vevkvarn kvar av nostalgiska skäl, och för att de är ganska söta. Dock uppfyller inte de gamla kvarnarna de krav vi har på en kaffe kvarn idag. Det finns två typer av kaffekvarnar på marknaden idag. Den ena typen påminner om den gamla vevkvarnen där två plattor jobbar mot varandra och maler kaffet till önskad grovlek. Denna kvarntyp är ofta dyrare, men å andra sidan också bättre än alternativet. Den andra kvarntypen fungerar med knivar, den är ganska högljudd och det enda sättet att bestämma över malningsgraden är att kontrollera tiden man låter knivarna jobba, vilket kan vara lite knepigt. Malkvarnen är tystare att använda än knivkvarnen, som kan låta ganska mycket.

Det är viktigt att man rengör sin kaffe kvarn regelbundet, då kaffebönorna innehåller fett och därmed solkar ner kvarnen. Priset för en kaffe kvarn ligger på allt mellan några hundringar och flera tusenlappar, de billiga använder i regel knivar medan de dyrare ofta fungerar med plattor.

Italienskt kaffe är det bästa kaffet

Italienskt kaffe finns idag över hela världen. Den så omtyckta espresson har sina rötter i Italien och det är också på plats i landet som man har stora chanser att serveras en riktigt god och väl tillredd espresso eller espressodrink.

I Sverige har espressokaffe blivit ett kulturellt uttryck. Vi har nya ord som t ex «lattemamma» i våra vokabulär (detta åsyftar föräldralediga mammor och pappor som samlas med andra föräldralediga på ett mysigt café för att dricka kaffe, en favorit bland dessa är ofta caffe latte). Utbudet av olika sorters kaffe i de populära caféerna är ofta väldigt stort, det finns en hel uppsjö olika recept på espressobaserade kaffedrinkar att välja bland, ofta består skillnaderna i olika mängd och typ av mjölk, samt om det finns någon form av smaksättning på kaffet.

I Italien, espressons hemland, finns det en hel rad oskrivna regler om kaffedrickandet. T ex så dricker man inte kaffe med mjölk i annat än till frukost och de som beställer en cappuccino efter lunch får vara beredd på lite konstiga blickar från kyparen. Man beställer väldigt sällan in en dubbel espresso i Italien – till skillnad från i Sverige där detta är ett vanligt fenomen. En espresso ska bestå av 3 cl mörkt, starkt kaffe och ska svepas i ett par klunkar. En liten energikick helt enkelt. Samtidigt är det förstås väldigt viktigt att espresson är väl tillredd. Kaffet ska som sagt vara svart och med hög koffeinhalt och ha en aningen bitter smak. På toppen av den lilla kaffeshoten ska en gyllene crema ligga som ett litet lock på, den ska vara fyllig och krämig i konsistensen – inte bubblig – dessutom ska den utsöndra en mjuk och fyllig doft av kaffe som får smaklökarna att vattna i munnen på en.

Man kan givetvis serveras italienskt kaffe även hemma i Sverige, det finns en hel del italienska caféer i vårt avlånga land och även om caféet inte skulle vara italienskt så använder många finare caféer italienska varor då de ofta håller högst kvalitet. Kända kaffemärken som Lavazza och Illy är italienska, om än ganska billiga (i jämförelse med annat).

När det gäller de tekniska aspekterna av bryggandet av en god espresso så finns det mycket att ta hänsyn till. Ska man köpa en egen espressomaskin så är det första man ska fråga sig hur mycket pengar man kan lägga och hur stort intresse för tillredningsprocessen man faktiskt har.

Det finns allt från busenkla automatiska espresso maskiner till avancerade manuella varianter. De automatiska maskinerna ger idag hyfsat goda espressi, garanterat tillräckligt goda för en glad amatör. Är man mer av en finsmakare bör man kanske ta steget längre och investera i en halvautomatisk maskin, eller kanske rent av en pistongmaskin. Pistongmaskinen är nära besläktad med de första upplagorna av espressomaskiner och varje steg styrs manuellt – till och med tryckinställningen – och är därmed inget för en nybörjare.

Andra sätt att brygga italienskt kaffe är med de enklare mokabryggarna och pressobryggarna. Pressobryggaren ger väldigt gott bryggkaffe medan mokabryggaren ger en typ av kaffe som är besläktad med espresson – dock inte lika avancerad. Italienskt kaffe är utan tvekan det mest uppskattade kaffet i världen.

God kaffe service ger bättre kaffe upplevelse

Kaffe service kan innebära många olika saker. God kaffe service upplever man i en välsorterad kaffeshop med kunnig och tillmötesgående personal. Det är lätt att tro att kaffe bara är kaffe, mörka malda bönor som blandas med varmt vatten och blir till en uppiggande dryck, men det är långt ifrån hela sanningen. Kaffe är idag en hel vetenskap, och samtidigt en kultur. Det finns näst intill oändligt många kaffesorter och kaffe är världens näst största handelsvara.

I ens närbutik kan man hitta billiga kaffesorter, såväl som välkända sorter av medelkvalité. De flesta av oss har säkert ett paket Zoegas, Classic, Gevalia eller Löfbergs Lila stående hemma i skafferiet. Ofta köper man hem samma sorts kaffe gång efter gång då vi är vanedjur som ofta gärna vill fortsätta med den smak vi en gång har lärt oss att älska.

De finaste kaffesorterna görs på arabicabönor, det är utan konkurrens den godaste bönan, men också den känsligaste. Den vill växa på hög höjd i jämnvarmt, fuktigt klimat och trivs därför väldigt bra i Central- och Sydamerika, i synnerhet Colombia. Colombia står för över 10 % av världens kaffeodling, det är inte lite, det. De andra två kaffearterna som odlas för kommersiella syften är Robusta, som har blivit ett populärt tillskott i espressoblandningar pga. sin höga halt av koffein, samt Liberia, som endast står för 1 % av världens kaffeproduktion. För sig själva är dessa arter starka och ganska beska och inte direkt goda att dricka, men de är tåligare och odlas framför allt i Afrika och Asien där de också dricks till stor del av lokalbefolkningen.

Online kan man hitta nästan vad för sorts kaffe som helst, allt från billiga blandningar till de allra dyraste sorterna. Kaffe service ligger i att kunna erbjuda sina kunder det de vill ha, att tillhandahålla det så färskt som möjligt och med så schyssta priser som möjligt. Går man till en specialiserad kaffebutik brukar man får betala ganska höga priser mot vad man kan komma över samma vara för via nätet. Det beror givetvis på att konkurrensen på nätet är så stor, men att det sällan trängs kaffebutiker på gatorna.

Det är dock inte bara produkterna man måste se till att kunna erbjuda sina kunder, utan också kunskap om hur kaffet ska tillredas, vilka maskiner och verktyg som funkar bäst och med vad just detta kaffe kan kombineras för att komma så mycket som möjligt till sin fördel. Vissa sorter passar bäst som espressokaffe, medan andra funkar bättre i en kaffebryggare eller Mocca Master.

Kaffe service kan också innebära att man tar ansvar för de produkter man säljer, om man säljer elektriska apparater för kaffetillredning såsom kaffebryggare, kaffemaskiner eller espressomaskiner så måste man kunna erbjuda service i de fall maskinerna kanske går sönder eller inte funkar som de ska. Det gäller givetvis allt man säljer, även själva kaffet och mindre verktyg och accessoarer.

En annan vinkel på kaffe service är det som erbjuds, eller bör erbjudas, på café. Går man till ett finare café för att dricka kaffe bör både kvalitén på kaffet och på tillredningsprocessen vara hög, annars betalar man för sin sittplats, vilket kanske är okej för någon som inte tar sitt kaffe på allvar. Kaffe service är av yttersta vikt för en god kaffeupplevelse när man går ut.

En perkolator gör gott bryggkaffe

En perkolator är en sorts kaffemaskin som brygger kaffe på ett lite annorlunda sätt än en vanlig kaffebryggare. Perkolatorn ser ofta ut som en termos, men med sladd. På större anläggningar som hotell eller restauranger brukar man använda sig av en perkolator när man brygger kaffe åt sina gäster, en termostat kan hålla kaffet varmt i flera timmar.

Vad skiljer då perkolatorn från en vanlig kaffebryggare mer än utseendet? Tekniskt sett så brygger perkolatorn kaffe på ett annat sätt än en vanlig kaffebryggare. En vanlig kaffebryggare låter vatten passera genom kaffefiltret en gång för att sedan vara serveringsklart. En perkolator låter vattnet passera genom filtret många gånger. När vattnet i perkolatorn börjar koka så stängs maskinen av och kaffet är färdigt att serveras. En termostat reglerar sedan temperaturen i perkolatorn. Oftast har perkolatorn en direkt elanslutning.

Kaffekännare menar idag att kaffe inte bör kokas, då bränns bönorna och blir starka och bittra i smaken. Mycket av kaffets särskilda egenskaper går man också miste av. Men som med allt annat här i världen är detta en smaksak, många är det som fortfarande tycket att kokkaffe är det godaste och perkolatorkaffe är som e kombination av kokkaffe och bryggkaffe.

Man ska använda bryggmalt kaffe i en perkolator, gärna ett ganska mörkrostat sådant, särskilt om vattnet man brygger med är hårt. Ett problem som ofta uppstår med perkolatorbryggare är underextraktion, dvs att kaffet antingen bryggs i för låg temperatur eller under för kort tid. Då blir kaffet blaskigt och kan evetuellt skikta sig.

När det gäller att dosera kaffe i en perkolator så gäller samma rekommendationer som för de flesta andra kaffetyper. Sju gram kaffe per kopp på 125 ml är standardmåttet – eller 60 gram kaffe per liter vatten. Många perkolatorer är decilitermåttade och då gäller alltså sex gram kaffe per deciliter.

Lite allmänna tips för att brygga gott kaffe, vare sig man brygger i bistrobryggare, perkolator, elektrisk bryggare, mokabryggare eller espressomaskin är kaffets färskhet, lite om förvaring av kaffe, rostning, malning och dosering, temperatur och bryggtid.

Ett gott kaffe måste göras på färska bönor. Med färska bönor menar man i första hand nyligen rostade, men kanske allra mest nymalda. Man kan rosta sina bönor själv om man är tillräckligt mycket av en kaffeentusiast, det är enkelt och gör att man kan experimentera fram sin egen favoritrostningsgrad. Att köpa hela bönor och mala dem själv är viktigt för den som gärna lägger lite känsla i kaffetillredningen. Malet kaffe förlorar karaktär för varje timme som det är i kontakt med luft och en tumregel är att aldrig brygga kaffe på kaffebönor som har varit malda i mer än en vecka.

Doseringen är ett annat viktigt led i kaffetillredningen, man får testa sig fram till egen favoritmängd, men råden om dosering som finns ovan är ganska stabila. Upplever man sitt kaffe för svagt eller starkt med denna dosering så bör man kanske istället för att ändra doseringen se sig om efter ett annat kaffe.

Den ultimata temperaturen för kaffetillredning ligger på mellan 92-96 grader och det är ganska viktigt att dessa rekommendationer hålls. Annars får man skiktat och blaskigt, respektive bränt kaffe. Bryggtiden är också viktig, för kort bryggtid gör att kaffet inte hinner ge ifrån sig de smaker och kvalitéer man vill åt och för lång bryggtid gör kaffet bittert och beskt.

Dessa rekommendationer må vara generella, men passar väldigt bra till en perkolator.

En kaffe tack!

«En kaffe tack!»

Så brukade det låta när man beställde kaffe inne på fiket eller restaurangen förr om åren. Man serverades då en kopp hett svart bryggkaffe, alternativt neskaffe, lite mjölk vid sidan om och några sockerbitar ifall man kände för att söta den starka drycken. Sedan dess har kaffekulturen utvecklats enormt, och det snabbt! Idag kan man inte gå in på ett fik och säga «En kaffe tack!» då de många alternativen kräver en betydligt mer detaljerad beställningsinformation än så.

I Italien kan man fortfarande beställa sitt kaffe genom att säga «En kaffe tack!», men då får man in en enkel espresso och inte vårt gamla hederliga bryggkaffe. Espresso kaffe kommer från Italien och ligger som grund för många av dagens älskade kaffedrinkar såsom cappuccino och caffe latte. Det är dock bara utanför Italiens landsgränser som kaffedrinkar med mjölk intas under någon annan tidpunkt än vid frukost.

I Sverige har kaffekulturen som sagt utvecklats i raketfart och även om bryggkaffet fortfarande har en central roll i vår vardag så finns det också många andra kaffesorter som tar upp plats i hem, på arbetsplatser och – givetvis – på caféerna.

Espresso kaffe är ett starkt, mörkt kaffe, men bittrare toner än vårt vanliga bryggkaffe. Koffeinhalten är också högre så även om en enkel espresso innehåller ganska lite kaffe (2-4 cl) så ger den garanterat den många gånger eftersökta energikicken. På toppen av kaffeshoten ska en gyllene crema finnas. Detta är ett sorts kaffeskum som kommer när man tillreder espresson på rätt sätt. Creman är kanske den viktigaste biten på hela espresson och avger både ljuvlig smak och doft. Det ska vara tjock och utan stora bubblor, mer krämig i konsistensen än skummig.

Cappuccino är kanske den mest kända espressobaserade mjölkdrinken, det är garanterat den som har funnits med längst. De andra mjöldrinkarna har tillkommit med cappuccinon som utgångspunkt. En cappuccino görs på lika delar espresso kaffe, ångad mjölk och mjölkskum. På toppen kan man pudra över lite kanel om man vill.

Caffe latte är den espressobaserade mjölkdrink som slagit hårdast rot i svensk kaffekultur, alla vill ha latte! Latten är egentligen ganska lik cappuccinon, men har lite andra mått och serveras antingen i en avsedd latteskål, eller i ett högt glas. Den innehåller större andel mjölk än cappuccinon, och mindre skum, vilket gör den mildare i smaken än cappucino. En caffe latte serveras alltid i drickbar temperatur och har en vacker bildformation i skummet om den serveras på ett café värdigt sitt namn.

Naturligtvis kan man fortfarande hitta bryggkaffe på caféerna, och i hemmen är bryggkaffet långt vanligare än espresso kaffe, även om allt fler privatpersoner fått upp ögonen för espresso kaffe och införskaffar espressobryggare till sina hem. Den klassiska elbryggaren finns i var svensk hem och köps lite varstans. Beroende på märke och prisklass får man lite olika kvalité på sin kaffebryggare, det finns maskiner för allt från några hundralappar till flera tusen. En kaffebryggare som vunnit mycket mark på sitt rykte om att göra extraordinärt gott kaffe är Mocca Master. Moccamastern är egentligen som en vanlig kaffebryggare, men mer finslipad i detaljerna. Allt från nedrinningstid till temperatur är noggrant inställt för att vara så gynnsamt för kaffet som möjligt. Gillar man bryggkaffe och dricker det ofta så är det garanterat värt att satsa på en Mocca Master.

«En kaffe tack!» hör man alltså inte så ofta längre, idag låter det snarare såhär «En caffe latte med hasselnöts syrup, tack!”, eller «En cappuccino med lite kanel på toppen, tack!».

Att tänka på vid köp av en espressobryggare

Att tänka på vid köp av en espressobryggare

Det finns idag en enorm marknad för espressobryggare. Allt fler frälses av denna djupt svarta, lite bittra kaffetyp och många är de espressobaserade kaffedrinkar som på kort tid fått hårt fäste i vår utspridda och allmänt accepterade kaffekultur.

Det finns dock en hel del att tänka på när man ska köpa en espressobryggare, dels måste man givetvis ta hänsyn till sin budget då det finns espresso maskiner i alla prisklasser från tusenlappen och uppåt.

De olika typerna av espressobryggare kan också vara bra att känna till, det finns fyra standardtyper: podmaskin, helautomatisk, halvautomatisk och pistongmaskin. Podbryggaren, samt den helautomatiska espressobryggaren är de enklaste maskinerna att använda, nackdelen är att man inte har någon påverkningsmöjlighet av det slutgiltiga kaffet, mer än att man själv väljer kaffesort (och med pods är urvalet dessutom väldigt begränsat och ganska dyrt). Dessa typer av bryggare passar för de som vill kunna göra egen espresso, men inte har något intresse av att lägga ner tid och energi för att lära sig stegen i tillredningen.

Den halvautomatiska espressobryggaren

Den halvautomatiska espressobryggaren är lite roligare att använda för den som vill lära sig finesser i tillredningen och kunna vara med och påverka slutresultatet av kaffet. Man lär sig snabbt att saker som de malda kaffebönornas grovlek, hur hårt de pressas i filtret innan bryggning och vilken typ av böna man väljer alla är viktiga steg i tillredningen av den ultimata espresson. När det gäller de svåraste tekniska bitarna som inställning av temperatur och tryck så sköter maskinen detta själv. Den halvautomatiska espressobryggaren brukar kräva att man köper lite extra accessoarer som kaffemal och tamp, men den gör också bryggandet till en trevlig utmaning i vardagen. Många caféer och restauranger som serverar espressobaserade drinkar använder sig av en halvautomatisk espressobryggare.

Pistongmaskinen är den svåraste av alla espressobryggare på marknaden, det är också den som är närmast besläktad med espressons ursprungsbryggare och har ett estetiskt tilltalande, lite gammeldags utseende. När man brygger sin espresso med en pistongmaskin så blir man ansvarig för varenda steg i tillredningen – från att mala sina väl utvalda bönor till rätt grovlek till att ställa in rätt bryggtryck. Det är en komplicerad procedur som kräver massor av erfarenhet och tålamod, men som också ger en möjlighet att få fram alldeles fantastiskt kaffe. Proffsbaristas brukar vilja använda sig av en pistongmaskin, medan den för en glad amatör ofta är lite för komplicerad.

En klassisk enkel espresso består av ca 3 cl svart, starkt och en aning bittert kaffe toppad med en tjock gyllene crema, fylld av väldoftade kropp och tjockt «skum». Det är viktigt att creman är som en kräm mer än som ett skum för om bubblorna är för stora så är espresson misslyckad. Många beställer idag ofta en dubbel espresso, som är samma som en enkel, men med dubbelt så mycket kaffe – 6 cl. De flesta espressobaserade mjölkdrinkar brukar tillredas med en dubbel espresso som bas.

Om man vill ha tillgång till espresso eller espressodrinkar hemma så är första steget att investera i en espressomaskin. Beroende på intressenivå och budget väljer man sin espressobryggare och snart har man ett hus som doftar oslagbart hemtrevligt av espresso.